bonjour je voudrais faire un tiramisu pour changer de la buche de noël mais pour etre sûr qu’il se tienne je voudrais mettre de l’agar agar mais je ne sais pas comment l’utiliser sachant qu’il n’y a pas de liquide dans la creme de base du tiramisu.
Ce serait gentil si vous pouviez me répondre rapidement puisque c’est dans quelque jours seulement.
Merci d’avance et bonne journée.
–> En effet c’est compliqué – sans liquide, pas d’agar-agar, et puis cela risquerait de nuire à la consistance onctueuse du tiramisu. En général le tiramisu se tient sans problème si les blancs sont bien montés et délicatement incorporés. Pour être sûre de ne pas les rater, utilisez un saladier immaculé (sans aucune trace d’eau ni de produit vaisselle, notamment), et montez-les lentement, à vitesse très faible si vous utilisez un batteur électrique. Plus ils montent lentement, mieux ils se tiennent. Incorporez-les ensuite aussi délicatement que possible à la crème. Avec ça, aucun risque que le tiramisu dégouline !
